海藻酸(suan)鈉(na)凝膠在醫藥、食(shi)品行業中廣泛(fan)被(bei)使用，那麼海藻酸(suan)鈉(na)凝膠的作用有哪(na)些?海藻酸(suan)鈉(na)具有獨特(te)的凝膠性(xing)能(nen)，很多行業會(hui)利用海藻酸(suan)鈉(na)進行膠體(凝膠)，那麼海藻酸(suan)鈉(na)膠體的方(fang)法有哪(na)些?

　　海藻酸(suan)鈉(na)凝膠的作用

　　海藻酸(suan)鈉(na)凝膠起到增稠、穩定、乳化、分散和成膜的作用，因而(er)被(bei)廣泛(fan)地用於食(shi)品、醫藥等行業。海藻酸(suan)鈉(na)凝膠不僅是(shi)一種安全的食(shi)品添加劑，還可作為仿生(sheng)食(shi)品或療效食(shi)品的基材。由於它(ta)實際上是(shi)一種天然膳食(shi)纖維，據報道，可減(jian)緩脂肪(fang)酸(suan)和膽(dan)鹽的吸收，具有降低血(xue)清膽(dan)固醇、血(xue)中甘(gan)油三(san)酯和血(xue)糖的作用，可預防高血(xue)壓(ya)、糖尿病、肥胖症(zheng)等現代(dai)病。它(ta)在腸道中能(nen)抑製有害金屬如(ru)鍶、鎘、鉛等在體內(na)的積(ji)累。

　　另(ling)外需要(yao)注意的是(shi)，海藻酸(suan)鈉(na)在堿性(xing)條(tiao)件下容易被(bei)氧氣氧化變黑(hei)，此時的海藻酸(suan)鈉(na)膠體已經變質，需要(yao)重新配(pei)製。

海藻酸(suan)鈉(na)凝膠的作用

　　海藻酸(suan)鈉(na)膠體的方(fang)法有哪(na)些?

　　海藻酸(suan)鈉(na)的膠體不是(shi)熱可逆的，具有很好的穩定性(xing)。海藻酸(suan)鈉(na)膠體的方(fang)法包括(kuo)以下的幾個方(fang)法：

　　1、交聯法

　　這個方(fang)法采用環氧氯丙烷，通過海藻酸(suan)分子中的翔基來(lai)交聯。海藻酸(suan)在交聯後失去(qu)了(liao)溶(rong)解性(xing)能(nen)而(er)形成膠體。這樣(yang)形成的膠體結構穩定並且(qie)含水量高，可以吸收幹(gan)重50～200倍的水分。

　　不同的加工條(tiao)件下所形成的膠體的性(xing)能(nen)有很大的區別(bie)。下麵是(shi)有關海藻酸(suan)膠體的一些基本規(gui)律，這些規(gui)律可以用來(lai)改(gai)變凝膠的緊密(mi)性(xing)和凝固時間：

　　(1)當鈣鼇(ao)合物的含量增加時，凝膠的剛性(xing)降低。相反(fan)當鈣鼇(ao)合物含量減(jian)少(shao)時，凝膠的剛性(xing)增加。但是(shi)如(ru)果(guo)鼇(ao)合劑的用量太少(shao)，則生(sheng)成小顆(ke)粒的凝膠。

　　(2)加入的鈣量減(jian)少(shao)，生(sheng)成的凝膠較(jiao)軟;鈣量增大，形成的凝膠較(jiao)堅(jian)固。但是(shi)鈣量太多時則生(sheng)成顆(ke)粒狀凝膠，甚(shen)至會(hui)生(sheng)成海藻酸(suan)鈣沉澱(dian)。

　　(3)在酸(suan)性(xing)凝膠體係中，加入某(mou)種緩溶(rong)性(xing)酸(suan)，當其酸(suan)量增加時，可加速(su)凝膠的固化，但是(shi)可能(nen)產生(sheng)顆(ke)粒狀凝膠。

　　(4)當可溶(rong)性(xing)海藻酸(suan)鈉(na)的濃度增加時，生(sheng)成的凝膠變得堅(jian)固，但其結構可能(nen)是(shi)不均勻(yun)的。海藻酸(suan)鈉(na)的濃度越高，所得凝膠越脆(cui)，其碎(sui)片的邊鋒(feng)越鋒(feng)利。

　　(5)隨著加入的鈣量接近於和海藻酸(suan)鈉(na)完全反(fan)應所需的化學計(ji)量，所得的凝膠的脫(tuo)水收縮傾向增大。

海藻酸(suan)鈉(na)膠體的方(fang)法有哪(na)些?

　　2、冷卻法

　　因為在高溫下溶(rong)液中的鈣離子不能(nen)與海藻酸(suan)結合，所以把(ba)鈣離子與海藻酸(suan)鈉(na)在高溫下混合後，通過冷卻可以製備海藻酸(suan)的膠體。

　　3、原位法

　　這個方(fang)法一般(ban)采用溶(rong)解度比較(jiao)低的鈣鹽或者(zhe)是(shi)與其他(ta)材料配(pei)位的鈣離子。在和海藻酸(suan)鈉(na)充分混合後，加入具有緩釋(shi)作用的弱酸(suan)。鈣離子在酸(suan)的作用下被(bei)釋(shi)放出(chu)來(lai)後與海藻酸(suan)結合形成膠體。這樣(yang)形成的膠體很均勻(yun)，並且(qie)也可以製備未(wei)被(bei)充分交聯的膠體，即海藻酸(suan)鈣鈉(na)混合膠體。

　　4、滲析/擴散法

　　這是(shi)一個最常使用的方(fang)法。使用這個方(fang)法時，海藻酸(suan)鈉(na)的水溶(rong)液在和從(cong)外部來(lai)的鈣離子接觸後形成膠體。這樣(yang)形成的膠體一般(ban)是(shi)不均勻(yun)的，因為與鈣離子接觸早(zao)的一部分海藻酸(suan)鈉(na)在成膠後凝固縮水，比後麵形成的膠體的固體含量高。鈣離子的濃度越低、海藻酸(suan)鈉(na)的相對分子質量越小、濃度越高、G酸(suan)的含量越高，這種不均勻(yun)性(xing)就(jiu)越強(qiang)。由於成膠速(su)度受鈣離子擴散速(su)度的限製，這個方(fang)法的應用性(xing)很有限，隻能(nen)應用於製備較(jiao)薄的片狀材料。