無水檸檬酸和一水檸檬酸有區別(bie)嗎?兩者的名(ming)字隻有一字不(bu)同，所以很(hen)多人(ren)傻(sha)傻(sha)分不(bu)清(qing)楚，這兩者是同一個產品，隻是叫法(fa)不(bu)一樣(yang)而已(yi)。那麼(me)無水檸檬酸和一水檸檬酸有區別(bie)嗎?我(wo)們(men)一起(qi)來(lai)看(kan)一下。

　　無水檸檬酸和一水檸檬酸的區別(bie)

　　无水柠檬酸(Citri Acid Anhydrous)和一水柠檬酸(Citric acid monohydrate)没有实质性的区别(bie)，只是一水柠檬酸含有一个结晶水，无水柠檬酸则不(bu)含水，但(dan)是把(ba)两者溶解后，無水檸檬酸和一水檸檬酸沒有任何區別(bie)。

無水檸檬酸和一水檸檬酸有區別(bie)嗎

　　一水檸檬酸屬(shu)於無色半(ban)透(tou)明的結晶或白(bai)色的顆(ke)粒,或白(bai)色結晶狀粉末，常含一分子結晶水，無臭，味極酸，溶於水、醇和乙醚。其鈣鹽在冷水中比(bi)熱水中易(yi)溶解，此性質常用來(lai)鑒定和分離(li)檸檬酸。結晶時控(kong)製適宜的溫(wen)度可獲得無水檸檬酸。可見，一水檸檬酸和無水檸檬酸可以進行(xing)相互轉化，當一水檸檬酸加熱到153℃時(失水)，溶液(ye)結晶臨(lin)界溫(wen)度36.6℃(36.6℃以上結晶為無水檸檬酸，36.6℃以下結晶為一水檸檬酸)。

　　無水檸檬酸和一水檸檬酸一般被添(tian)加的物(wu)料中都是含大量水分的，而添(tian)加比(bi)例通(tong)常又(you)很(hen)小，因此添(tian)加這兩種檸檬酸幾乎不(bu)影響(xiang)到水分的含量，所以不(bu)管是無水檸檬酸還是一水檸檬酸都可以使(shi)用。

　　以上所述，無水檸檬酸和一水檸檬酸的區別(bie)，兩者可以相互轉換，沒有本質性的區別(bie)。需(xu)要注意的是，如果兩者使(shi)用在食品上，無論用哪一種，都必(bi)須是食品級，包(bao)裝上明確標(biao)有食品添(tian)加劑的字樣(yang)，工業級絕不(bu)可用。