六偏磷酸鈉为NA2O/P2O5分子比近1的玻璃狀磷酸鹽。過去稱為“格蘭漢姆”鹽。於1832年由格蘭漢姆發現。他將(jiang)磷酸二氫鈉加熱脫(tuo)水而得的鹽，在其熔點（625℃）下加熱，並(bing)使熔融物迅速冷卻，而製(zhi)得有吸(xi)濕性的格蘭漢姆鹽。

六偏磷酸鈉主要(yao)作用是改善食品的色、香、味,調整(zheng)食品的營養構(gou)成,延(yan)長食品的保質期,但是六偏磷酸鈉中會有微量的重金(jin)屬如砷，鉛等，砷會引(yin)起以皮膚色素脫(tuo)失(shi)、著色、角化及癌(ai)變(bian)為主的全身性的慢性中毒(du)；食品級的六偏磷酸鈉還有一定含(han)量的氟(fu)化物，低濃(nong)度的氟(fu)化物會引(yin)起慢性中毒(du)和氟(fu)骨症，使骨骼(ge)中的鈣(gai)質減少(shao)，導致(zhi)骨質硬化和骨質疏鬆。

六偏磷酸鈉用量一般為0.3-0.5％,幹酪中用量0.9％；肉類0.3％；奶粉、奶油粉、速凍魚、蝦類0.5％；煉乳、飲料0.2％。?

六偏磷酸鈉在印染上的用途，作軟水劑，使染料、肥皂不沉澱，不結塊。硬水的軟化方法很(hen)多(duo)，一般可根據水質硬度及具體條(tiao)件選(xuan)定。采用六偏磷酸鈉使硬水軟化的原理是，由於造(zao)成水裏硬度的鈣(gai)離子Ca++或鎂離子Mg++進入(ru)六偏磷酸鈉分子中，變(bian)成很(hen)穩定的可溶性絡合物：Na2〔Ca2(PO3)6〕和Na2〔Mg2(PO3)6〕，這種絡合物裏麵(mian)的Ca++或Mg++，很(hen)不容(rong)易再跑出來，因此不會再使Ca++或Mg++遇到(dao)染料或肥皂產生沉澱或者(zhe)借口，從而可以節約(yue)染料及肥皂，達到(dao)淨水的效果。

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